据艾媒咨询数据，2019-2021年，我国预制菜的市场规模从2445亿元增加至3459亿元，年均复合增速为18.94%。随着消费升级以及冷链物流布局，预制菜市场将向BC端同时加速发展，之后将以20%的增长率逐年上升，预计到2026年，我国预制菜的市场规模将突破万亿元，达到1.07万亿元。
预制菜是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料或食品添加剂，经过分切、 搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等工艺加工后可直接进行烹饪或食用的菜品，通常要在冷链条件下进行储存、运输及销售。预制菜以便捷高效为特点，烹饪流程简单，消费者短时间内即可享用各种口感丰富的菜品。
目前国内预制菜市场占食材市场总体的比重还不到10%，以日本60%的渗透率来看，我国预制菜市场在未来5年可以成长为万亿规模，长期超3万亿！
企查查多个方面数据显示，截至2021年1月，我国现存预制菜相关企业6.67万家。近10年来，我国预制菜相关企业注册量整体呈上升趋势。
从区域分布来看，山东以0.82万家预制菜相关企业排名第一。河南、江苏分别有0.63万家、0.56万家预制菜相关企业，位列前三。此后依次为河北、广东、安徽等省份。
从城市分布来看，深圳以2019家预制菜相关企业排名第一。长春、潍坊分别有预制菜相关企业1863家、1480家，排名前三。此后依次为临沂、苏州、合肥等城市。
预制菜火的引人注目，不少地区陆续推出了一系列的政策来支持地方预制菜产业的发展。今年1月份以来，全国先后有多个城市公开表示要建设“预制菜之都”，集中在粤鲁两省，分别是广东的湛江和肇庆高要、山东潍坊市下辖的寿光和诸城。
3月11日，保定市中央厨房预制菜产业联盟暨团餐行业协会揭牌。现场为产业联盟理事长单位、副理事长单位、理事单位，及保定市中央厨房预制菜产业园区授牌，用预制菜产业助推乡村振兴。
3月25日，广东省人民政府办公厅印发了《快速推进广东预制菜产业高水平发展十条措施》，这是国内首个省级预制菜产业政策，对预制菜的重视程度可见一斑。
4月7日，山东省潍坊市委、市政府办公室印发《潍坊市预制菜产业高水平发展三年行动计划(2022-2024年)》，提出打造“中华预制菜产业第一城”的目标，力争到2024年，全市预制菜市场主体数量达3000家左右，预制菜全产业链规模突破3000亿元。
4月16日，由农业农村部农业贸易促进中心、农业农村部农产品质量安全中心、中国绿色食品发展中心共同指导，十余省级农业农村主管部门及市级政府支持、数家国家级科研和经济研究机构担当研究院专家委员会的首个全国公益性预制菜行业自律组织——中国预制菜产业联盟正式成立。
5月5日重庆市梁平区也于日前出台了《中国（西部）预制菜之都产业规划》和《支持加快预制菜产业高水平发展十条措施》等文件，拟打造“中国（西部）预制菜之都”。
预制菜是农村一二三产业融合发展的新模式，对地方发展具有积极意义，从中也非常容易理解为什么地方政府会重视预制菜产业的发展。
美国是预制菜商业化经营的初始土壤。1920年，世界上第一台快速冷冻机在美国试制成功后，速冻加工品随即问世。
20世纪60年代，预制菜起源于美国，很多类型的预制菜在美国开始实现商业化经营，1969年大型食材配送供应链公司Sysco在美国成立；预制菜成熟于日本。日本预制菜在上世纪70年代末80年代初得到快速地发展，每年以20%以上的速度递增。目前，日本预制菜的渗透率已达到60%以上，比较大的预制菜公司有神户物产和日冷公司。
20世纪 90年代，随着麦当劳、肯德基等快餐店进入，国内出现净菜配送加工厂，预制菜传入我国。2000年前后，好得睐（2002年）、绿进食品（2004年）、新雅食品（2005年）、味知香（2008年）等深加工半成品菜企业相继成立。2010年前后，国内预制菜行业B端进入放量期。2020年疫情发生后，预制菜C端需求高增，迎来爆发期，传统预制菜企业纷纷布局C端市场。
科技革命推动的工业化改造不断重复在每一个人类基本生活品类。“衣食住行”作为人类生活的刚需，在历史长河中经历了持续地升级浪潮。任何行业发展，都会迎来“工业化革命”的阶段，餐饮行业也不例外，餐饮工业化革命的产物一一中央厨房。
在餐饮行业和家庭消费的双层需求推动下，类似中央厨房的工厂通过清洗机、切菜机、包装机和洗消设备等预制菜加工设施组成生产线，流水线作业，生产制造出大量标准化、规范化，口味统一的预制菜推向市场。
“智造力”推进中央厨房智能化，减少基础用工。自动化、智能化是众多食品和餐饮行业的应用手段，是未来的发展的新趋势。 对公司来说，逐渐提升中央厨房的自动化和智能化率，减少基础用工，也不乏为上述很多问题的一种解决方案。充分的利用现代化手段，自动化、智能化经营。一般来说，传统的中央厨房是要依靠大量人工操作，如果想要节约人力成本、减少人工出错率，必须增加专业的央厨智能化、自动化管理。
自动化节约大量的生产所带来的成本，而智能化的设备应用能够更好的降低人工参与度，大幅度的降低生产所带来的成本和提升整体效率。引入智能设备，短期来看，是要在设备购买的成本、能源费用、实施工程的成本等方面大力投入，比人力成本高得多；但长久来看，却是在为企业省钱，还能推动后厨效率的提升。
例如，自动化清理洗涤设施可以降低人工参与度，以一个中央厨房洗消中心每天清洗5万套餐具为计，人工清洗至少需要雇佣45~50人，采用自动化洗净设备只需要15名清洗人员。人力成本按5万元/年计算，省下的30~35人的人工费，扣除因使用设备分摊水电费用，一年综合节省成本远超于一百万元。此外，智能化设备所耗费的水量只是人工的16%，清洁度比人工高得多，还能实现彻底消毒。相比之下，智能设备的优势不言而喻。
作为餐饮行业的新锐力量，预制菜在近几年的发展中借力人口红利的快车道快速地发展，背后牵涉的其实是整条生产产业链，甚至是整个餐饮生态。 未来预制菜企业的竞争不光是产品的竞争，也是前端场景的竞争、流量的竞争，更是供应链、自动化设备和后端系统的竞争。
[1] 魏红梅,黄冬祎.预制菜行业深度报告：BC端齐发力，聚焦消费新蓝海，2022-04-14
[2] 华鑫证券，孙山山.预制菜行业研究报告：蓝海新格局，掘金正当时，2022-04-09
[3] 穆棉资本，陈十一.预制菜迎来“黄金时代”，谁领跑下一个万亿市场？2022-04-12
[4] 智慧零售与餐饮，从年夜饭大战，看预制菜运营模式、要素及数字化赋能，2022-02-07返回搜狐，查看更加多
